美食可量化，文化不可量化

最近，一位資深食評人為鑒定出上海最美味的小籠包，將各店的小籠包“肢解”，通過對其湯汁餡料等方面用公式計算出分數并進行排名。在一個被稱為“吃貨國度”的中國引發了熱烈的爭議。而筆者認為，美食或許可以標量化，而美食背后的文化卻不可量化。

中華的傳統美食，不是冷冰冰的數據與排名，是一種文化。當熱氣騰騰的蒸籠遞到面前，香氣撲鼻而來，還未入口已抓住食客的胃，一口滿足地咬下湯汁滑過唇舌淌入喉中，香氣頓時充滿口腔。這里食客吃的已不再是小籠包，而是一種滿足與享受。每當冬至來臨，屋外寒風呼嘯而屋里一片喜氣洋洋，孩子急切地從滾燙的熱湯中勺出熱騰的餃子，急忙吹兩口氣便狼吞虎咽，被燙得直呼氣的同時還大呼好吃，大人的的臉上都笑開了花。這時人們吃的已不僅是節日的餃子，而是一家的齊樂融融。

《舌尖上的中國》的熱播，不僅讓觀眾流盡口水，也讓人流下淚水，當看到自己小時候愛吃的食物，就想起遠方的家，和藹的爺爺奶奶，甚至小時候那個捕魚的池塘。這美食后面，承載的是童年，是回憶，是鄉愁，是每個人剪也剪不斷與過去的羈絆。濃湯入喉，已是中華的文化。

即使在大數據時代的今天，文化也是依舊無法量化的。那么承載著許多人情感的小籠包，難道就可以量化嗎？辣度有指數，松軟度亦有指數，可當美食都成為分子美食，即使每一口都綻放紛（芬）芳，沒有靈魂的食物，又如何撥動人的心弦呢？我們很難說有什么食物是最美味的，在異國他鄉奔忙的游子，在一個身心疲憊的夜晚，在昏黃的路燈下吃一碗好心老板娘贈送的面，對于在外漂泊的人兒，一碗滿懷的面，難道不是最美味的嗎？在寒風颯起的傍晚，冷得發顫的人回到家就喝到母親熬制的熱騰騰的湯，對于孩子來說，充滿母愛的湯，難道不是最美味的嗎？美食背后的文化難道不是無法量化的嗎？越來越多的雪糕品牌進入廣州市場，而“五羊牌”依舊屹立不倒，只是因為每當我們吃“五羊”時，就回想起童年的點滴。它不僅是雪糕，更是廣州人的回憶。既（即）使外來品牌再好吃，也敵不過擁有廣州記憶的“五羊”，因為文化，是無法用標準衡量的。

在科學數據橫行的今天，許多東西都被格式化，數據化，但是我們的情感，我們的文化，依舊不可量化。